亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至 。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。本產品的檢測範圍：液體樣品為0.25～10mg/L，固體樣品為2.5～100mg/kg。

比色板：

使用方法：
1、取處理均勻的樣品10g置比色管或取樣瓶中，加純淨水或蒸餾水至100mL，充分振搖后浸泡10min，待測。
2、取澄清上清液1mL，加入到檢測管中，蓋緊蓋子充分搖勻，反應2～3min與標準比色板對比，判讀結果。（液體樣品一般無需處理，直接取上清液進行檢測。）
3、另取1支檢測管加入1mL純淨水或蒸餾水做對照測試，正常空白對照管為無色。

注意事項：
1、在生活飲用水的限量衛生標準中，僅有硝酸鹽的限定量≤20mg/L，未有亞硝酸鹽的指標。當某些還原物質以離子形態存在較多時，可將硝酸根離子還原成亞硝酸根離子，某些細菌也有這種作用。由於生活飲用水中常存在亞硝酸鹽，所以不能作為測定用稀釋液。
2、若顯色后顏色很深且有沉澱產生或很快退變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數重新試驗，否則會得出錯誤結論。陽性樣品需重複檢測一次，仍為陽性應送實驗室複檢。
　

部分食品中亞硝酸鹽的限量衛生標準為：
    西式蒸煮、煙燻火腿及罐頭≤ 70 mg/kg ，其他肉類罐頭≤ 50 mg/kg ，肉制品、火腿腸≤ 30 mg/kg ，香腸（臘腸）香肚、醬腌菜≤ 20 mg/kg ，嬰儿配方乳粉≤ 5 mg/kg ，蔬菜≤ 4 mg/kg ，鮮肉類、鮮魚類≤ 3 mg/kg。

適用範圍：
  適用於香腸、臘腸、臘肉、火腿腸、醬腌菜和蔬菜等食品的快速檢測。

保存條件：
 室溫、密封、避光、通風乾燥保存，保質期1年。